*पोषक तत्व मुख्य कार्य प्रमुख स्रोत (शाकाहारी व मांसाहारी)*
*कार्बोहाइड्रेट* शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। साबुत अनाज (गेहूं, चावल, ओट्स), आलू, शकरकंद, और फल।
प्रोटीन मांसपेशियों, त्वचा और ऊतकों का निर्माण व मरम्मत।
दालें, सोयाबीन, पनीर, अंडे, मछली, और चिकन।
*वसा*(Fat) शरीर को संरक्षित रखना और लंबी अवधि के लिए ऊर्जा संचय करना। घी, मक्खन, नट्स (बादाम, अखरोट), और वनस्पति तेल।
*विटामिन*
विटामिन ए: आंखों के लिए।
विटामिन बी: ऊर्जा निर्माण के लिए।
विटामिन सी: त्वचा व इम्युनिटी के लिए।
विटामिन डी: हड्डियों के लिए।
*श्रोत* विटामिन ए: गाजर, आम, पपीता。
विटामिन बी: हरी सब्जियां, दूध, मांस。
विटामिन सी: नींबू, संतरा, आंवला。
विटामिन डी: सूर्य की धूप, अंडे。
*खनिज (Minerals)* आयरन: हीमोग्लोबिन के लिए।
कैल्शियम: हड्डियों की मजबूती के लिए।
सोडियम/पोटेशियम: नसों और पानी के संतुलन के लिए।
*श्रोत*
आयरन: पालक, सेब, अनार।
कैल्शियम: दूध, दही, हरी सब्जियां।
पोटेशियम: केला, नारियल पानी।
पानी शरीर के तापमान को नियंत्रित करना और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना। पीने का शुद्ध पानी, नारियल पानी, फलों का रस, और सूप।
अपने आहार को संतुलित रखने के लिए,
मानव शरीर को सुचारू रूप से कार्य करने और स्वस्थ रहने के लिए 6 प्रमुख पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है: कार्बोहाइड्रेट (ऊर्जा), प्रोटीन (मांसपेशियां), वसा (ऊर्जा), विटामिन (रोग प्रतिरोधक क्षमता), खनिज (हड्डियां), और पानी। इन्हें संतुलित आहार के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।
*शरीर को स्वस्थ रखने के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्वों को मुख्य रूप से दो भागों में बांटा जाता है:* *मैक्रोन्यूट्रिएंट्स* (जिनकी शरीर को ज्यादा मात्रा में जरूरत होती है) और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (जिनकी कम मात्रा में जरूरत होती है)।
यहाँ मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों की सम्पूर्ण वैज्ञानिक सूची और उनके स्रोत दिए गए हैं:
1. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (Macronutrients) - ऊर्जा और निर्माण तत्व
ये तत्व शरीर को कैलोरी (ऊर्जा) देते हैं और अंगों का निर्माण करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates): शरीर का मुख्य ईंधन।
स्रोत: गेहूं, चावल, बाजरा, ओट्स, आलू, शकरकंद, केला।
प्रोटीन (Proteins): कोशिकाओं की मरम्मत और मांसपेशियों का विकास।
स्रोत: दालें, सोयाबीन, पनीर, दूध, अंडे, चिकन, मछली, टोफू।
स्वस्थ वसा (Healthy Fats): हार्मोन नियंत्रण और दिमागी विकास।
स्रोत: घी, जैतून का तेल, बादाम, अखरोट, अलसी के बीज (Flaxseeds), एवोकैडो।
आहारीय फाइबर (Dietary Fiber): पाचन क्रिया को दुरुस्त रखना।
स्रोत: दलिया, सेब, हरी पत्तेदार सब्जियां, चोकरयुक्त आटा, दालें।
पानी (Water): सभी अंगों तक पोषक तत्व पहुँचाना और तापमान नियंत्रण।
स्रोत: पीने का पानी, नारियल पानी, तरबूज, खीरा।
2. माइक्रोन्यूट्रिएंट्स: विटामिन्स (Vitamins)
ये शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) बढ़ाते हैं और मेटाबॉलिज्म को ठीक रखते हैं।
वसा में घुलनशील (Fat-Soluble Vitamins) - ये शरीर में जमा हो सकते हैं
विटामिन A (रेटिनॉल): आंखों की रोशनी और स्वस्थ त्वचा के लिए।
स्रोत: गाजर, कद्दू, शकरकंद, हरी पत्तेदार सब्जियां, आम।
विटामिन D (कैल्सीफेरोल): कैल्शियम को सोखने और हड्डियों के लिए।
स्रोत: सुबह की धूप, मशरूम, अंडे की जर्दी, फोर्टिफाइड दूध।
विटामिन E (टोकोफेरोल): कोशिकाओं को नुकसान से बचाने (Antioxidant) और बालों के लिए।
स्रोत: सूरजमुखी के बीज, बादाम, मूंगफली, पालक।
विटामिन K: खून का थक्का जमने (Blood Clotting) और घाव भरने के लिए।
स्रोत: ब्रोकली, पत्तागोभी, पालक, कीवी, वनस्पति तेल।
पानी में घुलनशील (Water-Soluble Vitamins) - इन्हें रोज आहार में लेना जरूरी है
विटामिन B-कॉम्प्लेक्स: ऊर्जा बनाने और नसों को स्वस्थ रखने के लिए।
B1 (थायमिन): साबुत अनाज, मूंगफली।
B2 (रिबोफ्लेविन): दूध, दही, अंडे।
B3 (नायसिन): मशरूम, मूंगफली, चिकन।
B5 (पेंटोथेनिक एसिड): एवोकैडो, दालें।
B6 (पायरिडोक्सिन): केला, छोले, आलू।
B7 (बायोटिन): शकरकंद, मेवे, अंडे।
B9 (फॉलिक एसिड): हरी पत्तेदार सब्जियां, संतरा, बीन्स।
B12 (कोबालामिन): दूध के उत्पाद (पनीर, दही), फोर्टिफाइड अनाज, मांस। (शाकाहारियों में इसकी कमी आम है)।
विटामिन C (एस्कॉर्बिक एसिड): घाव भरने, इम्युनिटी और आयरन को सोखने के लिए।
स्रोत: आंवला, नींबू, संतरा, अमरूद, शिमला मिर्च, टमाटर।
3. माइक्रोन्यूट्रिएंट्स: खनिज (Minerals)
ये हड्डियों, दांतों और शरीर के तरल पदार्थों को संतुलित रखने का काम करते हैं।
मेजर मिनरल्स (Major Minerals) - अधिक मात्रा में जरूरी
कैल्शियम (Calcium): हड्डियों और दांतों की मजबूती।
स्रोत: दूध, पनीर, रागी, तिल, ब्रोकली, टोफू।
मैग्नीशियम (Magnesium): मांसपेशियों और नसों की कार्यप्रणाली।
स्रोत: काजू, बादाम, कद्दू के बीज, डार्क चॉकलेट, पालक।
पोटेशियम (Potassium): ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखना।
स्रोत: केला, नारियल पानी, आलू, सफेद बीन्स।
सोडियम (Sodium): शरीर में पानी का संतुलन बनाए रखना।
स्रोत: साधारण नमक, प्राकृतिक रूप से सब्जियों में।
फास्फोरस (Phosphorus): हड्डियों का निर्माण और ऊर्जा संचय।
स्रोत: पनीर, दालें, मेवे, चिकन।
ट्रेस मिनरल्स (Trace Minerals) - बेहद कम मात्रा में जरूरी
आयरन (Iron): खून (हीमोग्लोबिन) बनाने के लिए।
स्रोत: पालक, चुकंदर, अनार, सेब, काले चने, लिवर।
जिंक (Zinc): घाव भरने और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए।
स्रोत: कद्दू के बीज, छोले, दालें, दही, अंडे।
आयोडीन (Iodine): थायराइड ग्रंथि को ठीक से चलाने के लिए।
स्रोत: आयोडीन युक्त नमक, सी-फूड, डेयरी उत्पाद।
सेलेनियम (Selenium): एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा और थायराइड कार्य।
स्रोत: ब्राजील नट्स, साबुत अनाज, अंडे।
